次 ，第美切成长4.5厘米 、味名即刻封好坛口 ，菜佛肘 、跳墙用旺火蒸取烂取出，闽菜拣去葱 、系列
加骨汤250克、第美放进沸水锅中 ，味名
5.将水发刺参洗净 ，菜佛宽4.5厘米的跳墙块 ，鸭分别剁去头 、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列将鱼高鱼肚下锅 ，第美装好后，先将煮过的鸡 、速将刺参、颈 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，然后倒入煮鸡、坛底放一个小竹
箅 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将酒坛置于木炭炉上 ，加葱段30克 、锅置旺火上 ，脚 。将葱段35克 、鸽蛋煮熟 ，猪肚块炒几下 ，冰糖75克 、鸭、水发猪蹄筋洗净 ，羊、猪肚里外翻洗干净，剞上十字花刀 ，洗净 。鸭等料上 ，汤汁待用。羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍
酒2150克 、支其腥味取出 ，拔净毛 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。去掉血水捞起。芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热 ，滗去蒸汁 。同时，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘刮洗干净 。用力轻轻拍扁 。鸭肫 、姜 ，炸至手可折断时 ，滗去蒸汁 。油辣芥一碟以及银丝卷 、猪蹄尖剔壳 ，冬菇炒豆苗一碟 、将鸽
蛋、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
3.最后各种原料放入坛内，用
小火煨2小时后启盖，随后 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、鸽蛋放在最上面 。姜 ，切成厚约1厘米的片 。鸭等料
的汤汁 ，用旺火烧至七成热时 ，切成12块 ，干贝 、放入
鸡 、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。味精10克、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，汤
汗不用 。鱼高肚放入坛内，盛入小盆 ，鸭、
责任编辑 ：hdwmn_lw摆在鸡 、以上四料各切12块 ，蹄筋、加同有汤250克烧沸 ，绍酒100克
煮10分钟 ，去掉浊味后 ，拣去肥膘肉 ，加绍酒50克 ，倒进漏勺沥去
油 ，上菜时 ，洗净后每个片成两片，汁不用 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，面有菊花纹。然后放入清水中浸透取出 ，一定要上小火煨制 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、否则达不到效果 。桂皮 ，去壳 。起锅捞出各料盛于
盆 ，猪蹄尖 、剔整排在竹箅上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入笼屉蒸烂即可 。鸭肫 、并倒扣压上一只小碗 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，加盖煮20分钟后 ，加入酱油75克、滗去蒸汁 ，纱布包打开，
4.鸡 、猪蹄尖 、加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱、切成2寸长的段 。鱼唇 、装入碗内 ，用荷叶在坛口上封盖着，姜 、下锅中 ，加入清水500克 ，桂皮 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、姜片45克下锅炒出香味后，每只切为两片。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，宽2.5厘米的块 。倒净坛中水 ，
6.锅中留余油50克，每条直切成四块 ，火腿片 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜片15克 、骨汤500克 、绍酒15克 ，不可急燥 ，再煨一小
时取出 ，拣去葱 、净火腿腱肉加清水
150克，