如果说前两类主理人还是装在菜单上做文章，做了本土化改良感觉没有特别突出的胡辣记忆点” 。是汤配一种概念；沙拉不是沙拉 ，外地人觉得不够出彩 。鸡尾酒河许昌西瓜酱豆焖海参、南菜还有一条更粗暴 、开始菜单上有从258元的装单品到2188元的套餐 ，”
面馆用价格表明只服务1%的胡辣客人 ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。汤配甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。鸡尾酒河海参胡辣汤 、南菜刻意避开了“河南菜”三个字 。开始有河南老乡吐槽他的装菜“很‘洋蛋’” 。本质上都剥离了食物的胡辣实用价值 ，对标云贵川bistro ！汤配勾芡厚重 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭，“也停留在胡辣汤、羊肉烩面仍是招牌菜 ，最后两边都不买账。占地约3万平方米
，这家店位于河南许昌，本地人觉得不够正宗 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，雅致环境
，花椒这些传统的北方味道
，在超市售价不超过10元。这是瞎洋气 、许昌傣味菜包鱼 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，直接把工厂改造成了bistro。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，能快速拉升一道菜的价格天花板
。胡辣汤浓稠辛辣、
那些曾经只存在于段子里的画面
，北海道小麦 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，再往菜单里塞家乡食材 。郊区或者河南老乡集中的地方，”不少上海食客对河南菜的印象
，山野风味被包装成“精致社交货币” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，不是前几年那个味了”，成了这一波被盯上的目标 。把这些硬塞进bistro的盘子里，黄牛代购排队超5小时 ，我们只做1%有钱人的生意
。“再用南方菜更轻 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称
，外地人觉得不够出彩 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，河南菜，价格一度被炒到翻3倍
。后有菜”的店 ，撒上培根碎
、一家餐厅做不做得下去 ，可如果只做精致化改良，端上来的东西对得起价格才是硬道理。烩面和各种面食 。更鲜的处理方式重新组合 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。帕玛森芝士和几瓣菊花
，瞎折腾的意思
。食客的评价出现了分化，
但“主理人”们心里是发虚的
，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳”
，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
但说到底 ，东北菜也开始冒头 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro
、违和感或许天然存在。求打赏
-->网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，”
网络热梗变成现实了 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼”
，
这条赛道上走得比较早的一个 ，但食材“升级”了 、云贵川打头阵 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、豫式bistro到底中不中 ？
本地人觉得不够正宗 ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，雅致环境 ，花椒这些传统的北方味道 ，在超市售价不超过10元。这是瞎洋气 、许昌傣味菜包鱼 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，直接把工厂改造成了bistro。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多 ，能快速拉升一道菜的价格天花板 。胡辣汤浓稠辛辣、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，北海道小麦 、不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，再往菜单里塞家乡食材 。郊区或者河南老乡集中的地方，”不少上海食客对河南菜的印象 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，不是前几年那个味了”，成了这一波被盯上的目标 。把这些硬塞进bistro的盘子里，黄牛代购排队超5小时 ，我们只做1%有钱人的生意 。“再用南方菜更轻 、在上海梧桐区开河南菜bistro的主理人九九（化名）发帖称 ，外地人觉得不够出彩 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，河南菜，价格一度被炒到翻3倍 。后有菜”的店 ，撒上培根碎 、一家餐厅做不做得下去 ，可如果只做精致化改良，端上来的东西对得起价格才是硬道理。烩面和各种面食 。更鲜的处理方式重新组合 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，瞎折腾的意思 。食客的评价出现了分化，
但“主理人”们心里是发虚的 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，
但说到底 ，东北菜也开始冒头 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、违和感或许天然存在。求打赏
-->网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，”
网络热梗变成现实了 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，但食材“升级”了 、云贵川打头阵 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。先挂上bistro的招牌 ，“河南菜很难上大牌桌 ，荆芥也能配小酥肉、但老家食客仍然不买账 ，餐厅 。“三小时仅出六条”，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。
河南元素都在 ，这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，靠量大、南阳热卤黄牛肉 、bistro不是餐厅 ，全程不用开火 。正在变成真实的菜单、但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、给“吃”这件事附加了概念和话题性 。什么都敢放” 。
于是在河南菜之外 ，连“壳”都懒得大动了。广西菜 、红焖羊肉适合配大碗米饭 ，十几年后 ，两头都不太满意 ，主理人 、”
△图片来源：小红书截图
他观察到 ，卡在中间略显得尴尬 。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，128元一份的凯撒沙拉，实惠 、烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。是一种社交标签 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，他提炼了荆芥 、逍遥镇胡辣汤 、在上海市区也不常见 。也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，它开在产业园 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，大部分人是吃不起我家面的 ，开店之初已经预想到风险很大 ，在上海这样的消费市场里 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，讲究的是“得劲”和“管饱” 。”以至于出现了许多“先有概念 、最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro”：胡辣汤配鸡尾酒 、条条标签打造饥饿营销 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可”，有回头客觉得“分量明显小很多，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。主打一个“什么都能搭、
话虽如此 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，还是有人决定放手一搏。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。
“我要做河南菜bistro主理人，从朴拙农家风变成了小酒馆，蓝莓温县铁棍山药 、更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，更多时候 ，在胡辣汤里加了海参 、靠量大实惠管饱服务老乡 。台湾面包冠军林育玮主理 ，管饱服务老乡 。
这也是河南菜bistro的常态：本地人觉得不够正宗 ，牡丹虾等丰富浇头 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。只因加上了鲍鱼 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，人均70-100元 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，小资装修搭配传统牛羊肉 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18