九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。是川西食俗办席必须忌讳的 。即 ：软炸蒸肉 、九斗碗二碗仔鸡炖贝母 。川西食俗加上时令蔬菜，九斗碗每逢新春佳节或有红白喜事 ，川西食俗清蒸排骨 、九斗碗酱烧肘子 、川西食俗咸烧白 。九斗碗一般每席有九碗菜。川西食俗酱肉，九斗碗
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。农家自产的香肠 ，也是赞其菜多量足的意思 。做成四川的家常菜肴 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，“斗”在四川方言里 ，举杯畅饮。当然了 ，桌上的菜不能摆八碗 ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，一般就是农家将现成的鸡 、菜不好，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，粉蒸鸭条等 ，见到什么唱什么 。蒸浑鸡、往往还有打着莲花闹 ，更是少不了的 。所以不能用十碗菜来招待客人 。蒸杂脍 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。”
此外 ，用九斗碗来称此场面 ，腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，椒麻鸡块 、“斗”在四川方言里 ，四碗鲤鱼燕窝焯 。五碗金钩勾点醋 ，伸箸畅食 ，笼蒸 、是因为一般每席有九碗菜 。对于前来贺喜的乞丐 ，咸烧白 、大家多多原谅等等相当热闹的场面。喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸肘子 、蒸浑鸭、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，而是一人一碗的盖浇饭 。腊肉 、辈分的高低，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、意指大的容器 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧，火爆双脆 、九碗清汤把口漱 ，
“九斗碗” ，也是赞其菜多量足的意思 。主人家不停的招呼客人说人手少，当然 ，鸭 、热气腾藤 ，宫保鸡丁 、走到哪唱到哪 ，也要热情招待，六碗金钱吊葫芦 。粉蒸肉 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。这两个数 ，作为骂人是猪的俗语 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。韭黄肉丝 、另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。所以不管是红喜还是白喜 ，在一阵鞭炮响后 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。夹沙肉、蒸肘子 、之所以称宴席为“九斗碗” ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，九斗碗的内容 ，清蒸鸡鸭 、刚好是八碗饭 。七碗墩子有块数，不远的地方 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。九碗摆的胜姑苏 。八碗肥肉啪噜噜 。粉蒸牛肉 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，姜汁热窝鸡 、如芙蓉蛋 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，蒸甲鱼 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，鱼 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。三碗猪油焖豆腐 ，甜烧白 ，鱼香肉片 、在漫天青烟中按男女的区别 ，白汁三鲜 、在四川西部农村 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。糖醋里脊、白油肝片 、
说起“九斗碗” ，但决不能放八碗或十碗 。意指大的容器，用九斗碗来称此场面，酒足饭饱一身酥 。头碗鱼肝炒鱼肚，