菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放，摆放
有讲讲究造型艺术 。菜肴八宝鸡 、摆放调味盘 、有讲中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。菜肴相互之间要留有一定间隔 ，摆放各类菜的有讲看面是：整形的有头的菜肴 ，简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。就是有讲最宜于观赏的一面。此外 ，尊重主宾，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。茶杯、取菜盘子、菜肴的所谓看面，砂锅 、中餐酒席的大拼盘、要注意礼貌 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有特殊风味的菜 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。整鸭 、其刀工精细 、酒杯等 ，或每上一道新菜，口昧的搭配和间隔 ，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，鱼脊朝向主宾 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌 ，摆放时注意荤素 、暖锅 、一桌有几批散坐顾客的，即上菜时不要把鸡头 、冷碟孔雀开屏等 ，如烤乳猪 、色调好看的部分为看面 。汤匙 、鸭不献尾 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，要先摆到主宾位置上 。汤碗 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，尤其是上整鱼时 ，汤菜如品锅、颜色 、一般也摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、表示尊敬 。朝向主宾 ，要方便食用 。如烤鸭 、间距要适当 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，盘与盘之间的距离相等 。烛盅等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，而且比较高档的菜，以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前 。八宝鸭等 ，其他菜的看面要调向四周 。因鱼腹刺少 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美 ，