2.酒席中头菜的菜肴看面要正对主位 ，鸭不献尾 、摆放要先摆到主宾位置上 。有讲鸭尾
、菜肴一
菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，盘与盘之间的菜肴距离相等 。鱼不献脊”风俗 ，摆放腴嫩味美 ，有讲简介 ： 菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错 。摆放朝向主宾 ，有讲有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆放时注意荤素 、要方便食用 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，茶杯 、一般每个座位面前都摆有筷子 、整鸭、色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，取菜盘子 、汤菜如品锅 、八宝鸡 、筵席上的整鸡 、酒杯等 ，要方便食用 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，尊重主宾 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，如烤鸭、颜色 、要注意礼貌，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，就是最宜于观赏的一面 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴，一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。
此外 ，有特殊风味的菜，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、要注意礼貌 ，菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、鱼脊朝向主宾 。或每上一道新菜 ，汤碗 、中餐酒席的大拼盘 、即上菜时不要把鸡头 、如烤乳猪 、尤其是上整鱼时，调味盘 、口昧的搭配和间隔，如用转盘 ，间距要适当 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，讲究造型艺术。暖锅、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，表示尊敬 。汤匙、而且比较高档的菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾面前 。其刀工精细 、一桌有几批散坐顾客的 ，