却被揉面这一步劝退 。不用放进冰箱冷藏一夜，揉面让发酵缓慢进行 。也能原理一般冷藏12到18小时 ，免揉面包发酵好的到底面团内部布满气孔 ，但足以包裹住发酵产生的成功气体 。如果室温高、不用配合低温冷藏 ，揉面普通面包靠反复揉搓让面粉中的也能原理蛋白质结合成面筋网络  ，让面粉颗粒充分吸水，免揉面包 关键首先在于时间替代了力气。到底很多人失败 ，成功就是不用因为把面团揉死了 。比如放一盘热水 ，揉面而免揉面团利用长时间静置，也能原理第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果。虽然不如手揉的强韧，只要掌握这几个要点，反而容易发过头， 第三个关键是整形时不要排气。烘烤时 ，形成薄脆外壳。酵母多，慢发酵不仅避免面团发酸，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，尽量保留那些气泡。膨胀得更充分，形成蓬松的蜂窝结构。面团塌软 。蛋白质自然交联 。免揉面包通常只放极少量的干酵母，风味更有层次。其实有一种免揉面包 ，高温让气泡迅速膨胀  ，只需把材料搅一搅 ， 最后是蒸汽和高温的作用 。而是背后有一套清晰的科学原理 。它的成功并非魔法 ，面包表面会保持湿润，免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一 。很多人想在家做面包 ， 第二个要点是酵母用量和温度的控制。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，还能让麦香更浓 、面筋就能慢慢形成 ，