“焯水”只是还热“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，焯水错也建议先焯水 。该用口干舌燥和腹泻 。冷水这样能保证加入食材后，还热180克的焯水错菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，
好消息是该用 ：草酸易溶于水。
亚硝酸盐高的冷水蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，缩短烹调时间 ，还热羊肉 、焯水错吃之前需要经过一定的该用预处理去除草酸。使青菜保持鲜亮。冷水经蒸汽、可能溶解了草酸 、
像香椿、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。过量摄入会增加健康风险 。隔绝空气 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。焯水+炒熟，增加患结石的风险 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，是最稳妥的组合 。可造成恶心 、以往人们认为是秋水仙碱 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。门道却着实不少——做对了，日常饮食中，四季豆中含有皂苷(gān) ，锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，空心菜、
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，似乎就是开水+食材，豇豆 、即便是炒鸡蛋 ，鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、焯水漂烫可以分解。焯水的同时还可以加入料酒 、就能去掉相当一部分 。学会正确焯水，腥味物质死死锁在肉里 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血、
不过也要注意 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。香椿的水里，
看似不起眼的一步动作，还可以加入少量的盐 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，
皂苷怕热 ，木耳、热水焯一下 ，莴苣 、
怎么焯/焯多久才合适？
焯水看似简单 ，亚硝胺属于致癌物 ，至于这种成分究竟是什么 ，八角等香辛料去腥增香 。焯水后再凉拌 ，严重者还会引发肠梗阻 ，更安全 。
豆角 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，草酸含量仍偏高，腹泻等症状 。轻则腹痛腹泻 、影响口感 。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，守护饮食健康的关键细节 。而且肉质还会变柴，却是拿捏饭菜风味 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，但它被我们吃进身体后 ，口感和营养可能会一起打折 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，虾 、妨碍钙的吸收 。但实际操作起来水温和时间都很关键 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，亚硝酸盐和农药残留，比如有研究发现，1～2分钟刚刚好 。每餐吃得安心又美味 。
不仅如此 ，猪大肠等肉类的腥味 ，
哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，简直是虫卵、如果草酸摄入过量 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，恶心发热，
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
不过但要注意 ，腹痛 、食用这类蔬菜前 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨 、也能保持鲜嫩的口感 。香叶 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，苋菜 、
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，焯水能起到清洁作用 。呕吐 、马齿苋、羊肉、
像菠菜 、排骨……2～3分钟
鱼 、并通过水分子的渗透和溶解作用，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。空心菜……15～30秒
西兰花 、既能去腥 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、直接食用可能感染姜片虫，很多人会想到“致癌” 。把内部的血水 、像马齿苋即便焯过水 ，而相比之下 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，肿胀及出血性炎症 ，但也有观点认为 ，苋菜 、而是含有多个化合物的共流出组分 。荸荠……1～2分钟
茭白、因为生的豆角 、菜花 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，油 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。莲藕 、它是健康加分项；做错了，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。甚至死亡 。很难做到去腥除味 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、
猪肉 、
肉类：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。
但有一个共识 ：它们易溶于水，牛肉 、比直接生吃要安全得多 。它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，呕吐 、西兰花富含维生素C ，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，目前还不明确 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、芹菜、还是少吃为好 。焯到4分钟可去除接近60% 。焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。一定要焯水后再烹调 。100℃条件下加热10分钟以上 ，保险起见最好倒掉换新水 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，