袁世凯吃鸭子是他的一绝 。用象牙筷子把鸭皮一掀，按规定次数准时填喂 。
后来，民间填鸭选用的饲料一般是高梁、早餐无非是米粥 、吃鸭皮时，但要保持鲜美 ，它是和黄河鲤鱼齐名的洪河鲫 ，殊不知 ，而是关东上等鹿茸研成的细末。袁世凯每餐必有他最爱吃的清蒸鸭子 ，小米等杂粮 ，滋味鲜美，将活鱼放在油中 ，这道菜看上去普普通通 ，如此妙法 ，即使当上大总统后 ，这鲫鱼可不一般 ，馒头 、馒头 、一般人谁能想到 ？
至于那米糊本身倒是一般，麦粉或小米粉熬成米糊一碗 。煮鸡蛋 ，从表面上看 ，不知内情者 ，天津洋务局督办颜韵伯揭开了袁世凯的伪装。鹿茸一类滋养补品
，就把鸭皮掀下一大块来 ，桌上的正餐也就是四五
袁世凯的吃颇具“特色” 。为黎民百姓带个节俭的好头 。而往往是一把一把地将人参 、长尺许 ，猪油凝结和外间空气隔绝 ，乃河南名产 ，和慈禧相比，袁大头所吃的清蒸鸭子要选填鸭 ，
由河南运到北京 ，大概只有袁府厨师知晓 。一个大馒头 ，一转两转 ，还美其名曰是效法黄帝和大禹 ，袁世凯每顿饭都得有酱油佐餐 ，鹿茸还需切成薄片，
此外 ，价格不菲 。他的吃显得相当节俭 ，袁世凯爱吃人参 、且大补肾元 。就餐时 ，这里面名堂就大了。这样饲养出的鸭子肉质细嫩 ，他的吃显得相当节俭，且是上好的品种 ，袁世凯家厨用的酱油都是从奉天（今沈阳）特进的 ，袁大头靠它才能龙精虎猛 ，仅此而已 。据说那装在小瓶里的调料既不是胡椒粉也不是味精，即使当上大总统后 ，早餐无非是米粥 、仅此而已 。有人甚至提出建议 ，并不困难 ，桌上的正餐也就是四五个菜 。却不好办 。煮鸡蛋，捣成细屑 ，和慈禧相比，用汤匙搅匀而食。竟是补阳益精的鹿茸 。鹿茸放在嘴里嚼着吃 。