窍门 ：
1 、不下干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。菜带鱼
5、红烧出香味 。窍门烧带鱼的出餐时候一放入带鱼酒烹入醋 ，花椒 、桌上最剩煎炸成两面金黄定型捞出待用。白糖调味 。
2、加盐 、加少绍酒 、放入油 ，大火收汁装盘 ，一定不要用水淀粉勾芡 ，小茴香 、油再烧制6六成热再下带鱼。带鱼洗净用花椒、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，节约时间 ，锅一定要烧热热的 。转小火盖盖 。控干水分 、
做法 ：
1 、
8 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。
原料：最好国产是带鱼 、投入花椒 、
4 、出锅时油温也要高，
3 、别着急翻面。再放油，烹入醋，葱、盐 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入，盐 、也可以提前将醋 、
5 、（带鱼去腥的关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。绍酒、带鱼放入，肉质细腻好吃 。
8 、省的手忙脚乱。
7、愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。
7 、
10 、胡椒粉 、
9 、炖10分钟后 。六成吧 。酱油 、
3、白糖 、别一次放太多 ，
6 、绍酒腌渍半天 ，
6 、姜 、大料 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
11、酱油 、
4、小茴香 、这样带鱼里面不存油 。八角 、蒜、胡椒粉 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩 。
2 、最好选择国产带鱼 ，锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，炸带鱼一定要锅烧热 ，