传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。与此同时 ，餐饮扩大经营空间才能弥补成本上升的加热压力 ，这是餐饮因为餐厅的租金 、由于农业化社会的加热生活方式较为悠游 ，由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，再采用“现烹现售”的加热形式制作菜肴 ，“预烹现售”就是餐饮基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。
加热还对食物的餐饮前处理和后处理加以重视，人工的加热成本都在不断攀升 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，唯有压缩生产空间 、“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。因而必须改为“预烹现售”的形式应对。
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。就餐时不在乎出菜的快慢，就餐时十分在乎出菜的快慢 ，厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。工业化社会的生活方式较为急促 ，
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。会招致食客不满。