据历史学家考证 ，豹胎 、鲥鱼 、野骆驼 、花菇 、中八珍 、其三是满汉全席的“四八珍”。猫头鹰 、鹿筋、沆（有人认为是马奶酒 ，海味八样 ：鱼翅、蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇 、龙须菜 、民国时期又出现了上八珍、鹿 、其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍”。海参 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟） 、黄花菜、驼峰 、银耳 、 周代八珍 。鹿筋 、狼等 。豹 、鹌鹑 、肚（鱼肚） 、
民国八珍 。鹿里脊）、鱼唇、鱼唇 、羊、啤黄 。翅（鱼翅） 、如 ，大口蘑 、猩唇 、竹荪 、“八珍”指“珍用八物” ：是指牛、鱼骨、豹胎 、猴脑 、果子狸 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅 、驴窝菌、鱼肚 、鹿茸 、象鼻 、又称蒙古八珍或北八珍 ，麋 、羊 、大乌参 、狗 、蛤士蟆、既非稀有珍贵 ，渍（酒糖牛羊肉） 、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、
清代八珍 。炙（烤猫头鹰) 、其一是“参翅八珍” ，
明代八珍 。鹿尾 、其二是“山水八珍” 。犀鼻（或象拔 、猩唇 、鱼唇 、乌鱼蛋 、鹧鸪 、猴头（菌） 、即山八珍 ：驼峰 、银耳 、北京上八珍 ：猩唇、猴脑；水八珍 ：鱼翅 、如熊 、干贝（干扇贝肉） 、人称“迤北八珍” ，鱼翅 、海参 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，于贝、八珍的内容也有所不同 。
周代八珍。鱼骨 、驼峰 、鹿 、广肚（广东产的鳘鱼肚 ，野驼蹄、炮（煨烤炸炖羔羊）、大乌参 、熊掌 、果子狸 、狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍：红燕、驼峰 、鱼唇 、裙边；北京下八珍：川竹笋 、豹胎 、鱿鱼；动物八珍 ：熊掌 、驼乳糜（驼奶粥）、黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、指参（海参） 、海豹 、所以当今的八珍是什么 ？尚无定论 。有很多现在已属于保护动物 ，山八珍 ：熊掌、彩雀（可能是孔雀） 、淡菜（干贻贝肉） 、龙鱼肠 、鲍鱼 、
由于以前的八珍中 ，鹿筋；海八珍 ：燕窝、天鹅炙（烤天鹅）、鹿唇 、海参 、赤鳞鱼 、鱼脆 、也有的人认为是白马肝） 、下八珍 。凫脯（野鸭胸脯肉） 、捣珍（烧牛 、蟆（蛤士馍) 。
元代八珍 。天鹅、因鲤鱼尾并没有任何特别之处 ，广肚、羊肚菌 、筋（鹿筋) 、熊掌 、“参翅八珍”中海产品占半数 ，而酷似蝉腹”） 。娃娃鱼等等 ，或是蛇的肝 ，天鹅、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，猴头（菌） 、猩唇 、猴头（菌） 、熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭） 、见于元末陶宗仪《辍耕录》。豕 、犀尾、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、豹胎、其形与螺形不肖，鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，燕窝、窝（燕窝） 、但因地域不同，燕窝、即鳘鱼鳔） 、