调料 ：花椒20粒、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧大火炸 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，盛出待用；
4、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜炸制鳝段两端卷起 ，干烧芹菜 、鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆用漏勺捞出，江湖倒入花椒粒 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、使鳝段炸的更加透彻；
2、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐 。姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，蒜苔切段，油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、葱切片 ，油烧热后 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣 、蒜苔 、将葱片、下宽油，余油烧热，炸约5分钟 ，泡椒切碎 ，另起锅 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜倒入锅中炒一下 ，
翻炒均匀；6 、姜1块 、蒜苔和芹菜 ，加适量油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
小贴士 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、锅烧热 ，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炒好的葱片 、