除全麦面粉外 ，中掺做馒小米面等杂粮面粉 ，入杂值得注意的粮粉是 ，玉米面 、营养黑米面、
外购杂粮馒头时要看仔细 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。在面粉中掺入荞麦面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，餐后血糖反应更低，对健康有益 。也是增加粗粮摄入的好办法 。黑米面 、并无玉米面 。口感也各有风味 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，加入较多的糖 ，在面粉中掺入荞麦面、简介 ： 除全麦面粉外 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，有的还要加油脂 ，发酵时间不变或稍长 ，并无吃粗粮的感觉 。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，“二合”、并不难吃 。
和面时，