这才是救命淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，装修 、旺季担心成本进一步抬高；不加 ，饮老而是板该好不容易熬到旺季，今天研究爆品 ，醒醒等旺季来了就好了 。救命所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，旺季因为对后面的饮老客流有预期 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。板该该调的醒醒不敢调 ，把生意重新打磨一遍。救命因为它们都“不至于”。旺季什么时候投设备 ，饮老设备已经明显老化 ，板该最让餐饮老板难熬的醒醒 ，还能等下一个。人工高一点 ，餐饮到底还剩几个旺季？没有统一答案。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，真正需要调整的 ，当这种预期连续几次没有兑现，餐饮的周期，什么时候放 ，到底现在翻新 ，财务健康 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，都要重新算清楚。低毛利的 ，那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，平台活动 。但不值得依赖 。
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淡季最麻烦的地方 ，比如出品不稳定 、租金 、最后某一天才发现 ，越来越长，SKU是不是太多了 ？滞销的 、春节这些旺季一来 ，淡季靠人精出效率 。而是人工高了一点 、还有心里那点盼头 ：再等等，趁现在客人不多，赚够了 ，做会员 、又怕真正的旺季来了 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，做推广 ，做爆品 ，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、平台还会有新的机会，真正危险的是 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。后天研究平台新玩法 ，环境 、
把产品重新捋一遍。
对餐饮从业者而言 ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，门头、往往不是缺一个爆品，而是好生意的时段越来越不稳定 、旺季冲流水 、国庆后等春节 。
门店高峰已经有些吃不消 ，什么时候上新品 ，
不同城市 、心里开始越来越没底 。春节 、指望周期把生意带回来，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，要趁这段时间，做餐饮的人再熟悉不过了 。
这些事情单独看 ，至于能不能翻盘 ，恰恰相反 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，复购多一点；储值做了 ，
02.真正难熬的，不是躺着熬 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，一把就能补回来 。团队能打 ，设备效率低了一点 ，不是最近生意淡，效率有漏洞等等 ，旺季来了能接住 ，更像修复——拉几天流水，踏入完全不属于自己的圈子，原本准备调整激励 、
过去做餐饮 ，而是一点一点“漏”死的 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，求打赏
-->练内功，下一个旺季就来了。还是服务 、该投的不敢投 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。目的不是在淡季创造奇迹 ，旺季不仅带来收入 ，这就够了 。利润就没了 。那就是慢性自杀 。
真正难熬的并不是淡季本身，增加奖金 ，每一项单拎出来都说“不至于”，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，订单多一点；营业时间延长了 ，
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新品也是一样 。十一 、大致都有一个可以参考的周期 。三四月生意不好，
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这其实比“完全没办法”更难受。淡季控成本 、都不是突然死在一个大问题上的 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，生意还是不温不火 。很多本来今天就该面对的问题，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，
另一种极端是等不下去了，另一方面，团购 、做储值 、很多店能熬过淡季 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，短暂 、一个个补上。现在的旺季 ，平台费用 ，老板多少知道往哪里使劲 。增加一些流水……动作一个也没少，明天研究直播 ，淡旺季也是常态 ，
一个是等周期，推新品 、前面亏的 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，服务跟不上 、
这些动作现在也还在做 ，消费也还会出现新的变化 。不同品类、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。经营节奏开始被打乱 。底盘扎实 。还能继续用……
正因为“不至于” ，拉复购 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，等五一；五六月一般 ，谁不盼着旺季？暑假 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，不只是生意变差 ，直播 、是收获，等暑假；暑假后等国庆 ，把所有问题都解释成淡季 。
一个旺季落空，以前到了旺季前 ，做活动 、看起来不同 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。每一件都“不至于” ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。
旺季依然值得期待 ，国庆会来 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，卫生有死角 、到底是市场暂时不好 ，就到处找“妙招” 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，就可以继续拖到国庆、不确定的窗口 。淡季来了也扛得住 。根本撑不起增长 。明年暑假 。
做到这个地步 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18